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2009年 06月 22日
パン教室で作ったパンでございます。 田舎パン・・・・(フランスパン生地で作った右側の丸いパン)はクープの入れ方が浅すぎたようです。 しかし、ものすごい膨らみようですね・・・・。うちで作るときもよくこうなってました。 形成の仕方に問題ありとか・・・・。また習いに行かなくては! イギリスパンはクラスト(パンの耳の部分)がすごくしっかりしていて中身はモチモチしていました。 念願のパン教室は、9時間にも及びました。もちろんずーっとやっていた訳ではないですが、 醗酵の合間にパン職人さまにフランスで修行したころの話や、写真なども見せてもらいました。 お昼はパン職人さまが準備してくださったパスタをいただきました。 トマトソースの中にバジルペーストが隠し味で入ってるそうで、すごいボリュームでしたが、おいしくて完食! そんなこんなのながーい一日、得るものも多いでしたが、 すがに帰る頃にはすごーく疲れてしまいました。 昨日、今日と生地作りをおさらいしました。 使う粉も違うし、オーブンも違うのですが、パン作りの工程を忘れない為に。 昨日のパンは夜中に作ったのでうっかり寝過ごし、 過醗酵させてしまい酸っぱいパンにしてしまいました。 今日はまずまずかな、でも膨らみがたりませんでしたし、 バターも入れ忘れてました。il||li _| ̄|● il||li 元種がまだ残ってるので明日も焼きますぞ! #
by joyclover
| 2009-06-22 19:22
| パン
2009年 06月 21日
パン作りの翌日に早速記事にしようと思って書き始めたはいいが、
パン作りの工程って結構いろいろあって・・・・途中で挫折してしまいました。<昨夜 では、昨日の続きを・・・。 手ごねの途中で、パン職人さまに生地の具合をチェックしてもらってるとこです。ひたすら手でこねました、こねるというよりはスライム状の生地をなんとかまとめ上げて作業台にバンバンってたたき落とす感じです。生地がまとまるまでが大変で汗だくになりました。 私の生地は手前のでれーっとしてるやつです。これからもずいぶん捏ねました。グルテンチェックの仕方も教わりました。しかーし完成度は90%だといわれました。手ごねで仕上げるのは初心者には難しいようです。 3分クッキングのようにあっという間に成形して醗酵が終わってオーブンに入れる前の状態。こねてから醗酵、ガス抜き、醗酵、分割、ベンチタイム、成形、2次醗酵・・・の過程がありました。手も粉だらけだし、デジカメで細かく撮る余裕もなくなっていました。 なーんとここまで来るのに8時間かかってます! イギリスパンの醗酵時間に、再びフランスパン生地を手ごねしました~。 フランスパン生地はタイムアウトで途中から機械でこねてもらいました。 焼成中のイギリスパン。職人さまが火の入り具合をみてパンの位置を変えてる所です。 このオーブンの低面にはレンガが敷き詰めてあるのです。初めて見ました~。 この焼き上がり~。感動ものです。もちろんプロの作ったものとは比べものになりませんが、ちゃんと膨らんでるし、釜伸びもしてました・・・・ほんのすこーしで画像ではよくわかりませんが。 朝10時から始まって、2種類目のフランスパン生地で作った田舎パンが焼きあがったのは午後7時を過ぎてました~。ながーい一日でした~。 #
by joyclover
| 2009-06-21 21:40
| パン
2009年 06月 20日
休みだった昨日、念願のパンを習いに行ってきました。今までは本を見ながら作っていたので、やっぱり職人さんに習いたいという長年の夢がやっと叶いました。
この日の2週間ほど前に酵母作りから習う為に、酵母の材料をもらいに行き、パンを習いに行く日にあわせて酵母エキスを作り、元種をつくりました。元種作りは2時間ごとに種を攪拌しないといけないので、職場にも持ち込んでの元種作りでした。きっちりと計量してパン作りに臨みます。 元種と材料と粉を混ぜて、いよいよパンづくりが始まりました~。 まずはイギリスパンからです! 600gの粉を手ごねでいきまーす。 と、パン作りは始まったばかりですが・・・・ ***つづく**** #
by joyclover
| 2009-06-20 20:54
| パン
2009年 06月 18日
【北イタリアの食卓 うちの食卓 Non solo italiano】 より。 作ったトマトソースを使ったレシピがすぐ隣のページにありました。 これまた、ズッキーニとツナがあれば出来ます。 両親が出払っており、たまには一人ごはんもいいか~。 好きな物つくろう!!!と昨日の夕食に作りました。 仕事あがりにコレだけ作るので よく拝見させて頂いてるkeiさんのブログ・・・・つくづくスゴイな~と思いました。 keiさんちの晩ごはんなんて、お皿一枚だけじゃなく、周りにいろいろあるんですよ~。 わたしなんか、一品限り・・・。 見習いたいと思いますです。 #
by joyclover
| 2009-06-18 22:00
| 料理
2009年 06月 18日
【北イタリアの食卓 うちの食卓 Non solo italiano】
で紹介されているトマトソースを作ってみました。 このソースを作りたいが為に、バジルを種まきし、 パッサヴェルドゥーラも買いました~。ヽ(´▽`)/ レシピに忠実に作ったつもり~。 が、しかし・・・・。20cmのお鍋では容量ギリギリでした・・・・。 これは、もう、弱火で煮込むしかありませんな・・・。 虫食いバジルも無駄にせず使います。 翌日いよいよパッサヴェルドゥーラ(野菜こし器)の出番! これはいいです、ラクにこすことが出来ました。 結構な量が出来たので、友達にもおすそ分けしました。 トマトの水煮缶、玉ネギ、ニンニク、オリーブオイル。 手軽で簡単でおいしい! 今まで作ったトマトソースの中で一番気に入りましたー。 さあ、このトマトソースを使って何ができるでしょうか・・・。 うちのスイートバジル #
by joyclover
| 2009-06-18 21:22
| 料理
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